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2018-03-25
高溫堆積發酵是利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質的過程，起堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。
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2018-03-25
這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。麩曲是高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名，目前麩曲法白酒是我國白酒產生的主要操作法之一。
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